Журналист батайской газеты «Вперед» отправилась на центральный рынок города, чтобы прицениться, убедиться в безопасности, попробовать и купить.
Традиционный сезон бахчевых в наших краях стартует в августе-сентябре. Но уже с июля вовсю продаются арбузы и дыни. Это ранние сорта, которые высаживаются под пленку и подгоняются для роста удобрениями. Можно ли их есть?
Ранняя ягодка
В лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы все партии овощей и фруктов проверяются каждый день. Когда выявляется некачественный товар, к реализации он не допускается.
17 июля проверку на нитраты проходили арбузы из Кулешовки и Краснодарского края.
Кулешовские арбузы продавались по 16 рублей за кило. Содержат всего 13 мг\кг при норме 60 мг\кг. А вот дыни были с содержанием нитратов до 77.85 мг\кг при норме 90 мг\кг. Но, как видим, для них и норма выше.
В лаборатории отмечают, что еще в июне они, на удивление, все были хорошие. Превышения нитратов не фиксировалось. Проверка проводится в строгом соответствии с методическими указаниями. Вот как исследуются бахчевые. Плоды разрезают вдоль оси на сегменты шириной 6-8 см. В пробу для анализа от каждого плода берется два-четыре сегмента с противоположных сторон – так, чтобы попали затемненные и освещенные солнцем части. С образцов снимается верхний слой, удаляются семена. Все это в присутствии корреспондента проделала лаборант.
Потом в арбузную кашицу добавляются необходимые реактивы и вставляются электроды иономера, на экране которых – вуаля – высвечиваются цифры. Это и есть то самое содержание нитратов.
Арбузы оказались не только безопасные, но и вкусные! А исследования, проведенные в лаборатории ветсанэкспертизы батайского филиала ГБУ РО «Ростовская областная станция по борьбе с болезнями животных с ПО», что на главном рынке Батайска, показали: содержании химии в них значительно ниже предельно допустимой нормы.
Домашний нитратомер
В социальных сетях фуд-блогеры часто выдают репортажи о замерах в овощах своими портативными «приборчиками». Так вот, это полная ерунда! При измерениях подобными приборами, стоимость которых от 2 до 20 тысяч рубелей, получаются вообще неактуальные, можно сказать – лживые данные.
Бытовые нитратомеры измеряют количество солей. А нитраты – не единственные соли в продуктах. В них присутствуют еще и фосфаты, сульфаты, хлориды. Прибор же изначально реагирует на любую соль, так что правильнее будет назвать эти девайсы «солемерами». Так что не введемся на россказни фуд-блогеров, доверяем специалистам!
Как выбирать арбуз?
Есть у меня знакомый фермер из станицы на границе с Краснодарским краем. Там же на бахче у него точка, продает свое выращенное. Много интересного знакомый фермер рассказал мне про бахчевые.
Нитратами арбузы удобряют в период их созревания. Они возьмут столько, сколько нужно для роста. Шанс получить арбуз с повышенным количеством нитратов есть, если сорвать его несозревшим. Да и то, скорее всего, нитраты будут в корке, а мы же их не едим. Но уважающий себя фермер не будет скатывать свою бахчу несозревшей!
Выбирать арбуз можно научиться. Например, у него должно быть только одно светлое желтое пятно – значит, он спокойно лежал, рос, набирался сладости на одном боку.
Оценивать хвостик – сухой или нет – пустое. Он высыхает дня за четыре, пока доедет до торговой точки. «Арбуз» или «арбузиха» тоже из разряда легенд. Зрелый не утонет в ванне! Ко дну идет перезрелый.
И еще самое главное, когда вы останавливаетесь на трассе у развала, торгующего бахчевыми. Очень многие хитрые продавцы просто ставят точку на бахче, а дыни и арбузы могут быть неизвестно откуда. Хозяин же бахчи может предложить покупателю самому на поле выбрать приглянувшуюся ягоду.
Ксения Вербицкая
Впервые опубликовано в газете «Вперед» (выпуск № 29) 24 июля 2019 года.
